Recettes

‍Tajine de légumes aux abricots secs

Ingrédients :

3 poivrons : rouge, vert, jaune

3 courgettes moyennes

4 carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

250 g d’abricots secs

200 g de poichiches

100 g de raisins secs

Epices :

2 c.à.s. de raz el hanout

Cumin (poudre et grains), paprika, curcuma, cannelle

Badiane

Huile d’olive

Coriande fraîche

Persil, thym, sel, povre.

‍Préparation :

‍Faire tremper les pois chiches dans de l'eau non salée pendant une douzaine d'heures minimum. Les égoutter, les rincer et les faire cuire dans de l'eau 1 h à 1 h 15.

‍Couper les carottes en gros morceaux et les précuire dans de l'eau avec quelques grains de cumin pendant 20 minutes

‍Tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir.

‍Pendant que les carottes cuisent, couper les courgettes, les oignons et les poivrons (les épépiner), en gros morceaux. Emincer l'ail.

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‍Cuisson :

‍Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail émincé. Quand les oignons sont translucides, ajouter 2 cuillerées à soupe de raz el hanout ; 1 pincée de : cumin poudre, coriandre poudre, paprika, curcuma, cannelle. Laisser cuire pendant quelques minutes tout en remuant

‍Verser les légumes, les abricots et les raisins secs et recouvrir le tout d'eau.

‍Ajouter le persil, quelques graines de coriandre, quelques brins de coriandre fraîche, 1 branche de thym, saler et poivrer.

‍Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps tout en surveillant la cuisson des légumes afin qu'ils restent fermes.

Tajine de légumes aux abricots secs

Sauce bolognaise

Ingrédients :

400 g de viande hachée de bœuf 15% MG

400 g de chair à saucisse

3 carottes moyennes

3 oignons moyens

2 branches de céleri

800 g de pulpe de tomate

1 petite boîte de concentré de tomate

100 g de beurre

15 cl de lait (entier si possible)

15 cl de vin blanc

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 bonne pincée d’origan

Sel et poivre du moulin

Préparation pas à pas de la sauce bolognaise

Suivez ces étapes pour réaliser une sauce bolognaise traditionnelle qui aurait fait la fierté de votre grand-mère :

1 Préparez le «soffritto» en hachant très finement les oignons, les carottes et le céleri (15 minutes).

2 Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le soffritto. Faites-le revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration.

3 Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer pendant environ 8 minutes en l’émiettant avec une cuillère en bois.

4 Versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer complètement (environ 5 minutes).

5 Incorporez le concentré de tomates et la pulpe, mélangez bien.

6 Ajoutez les herbes, salez et poivrez légèrement.

7 Versez la moitié du lait et mélangez.

8 Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 2h30 à 4h, en remuant régulièrement.

9 Incorporez le reste du lait 30 minutes avant la fin de la cuisson.

10 Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

La patience est la clé d’une sauce bolognaise réussie. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, créant cette sauce riche et profonde.

Quelques conseils :

Préparation la veille : laissez reposer la sauce une nuit entière pour que les saveurs se développent pleinement.

La cuisson à découvert permet l’évaporation et la concentration des saveurs.

Le lait adoucit l’acidité des tomates et attendrit la viande.

Choisir une viande de bœuf contenant au minimum 15 % de matière grasse, qui offre plus de saveur et de moelleux à la viande.

Cette sauce se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.

Rôti de porc en cocotte au four

quelques Recettes glanées ici et là…