quelques Recettes glanées ici et là…

Tajine de légumes aux abricots secs

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau non salée pendant une douzaine d'heures minimum. Les égoutter, les rincer et les faire cuire dans de l'eau 1 h à 1 h 15.

Couper les carottes en gros morceaux et les précuire dans de l'eau avec quelques grains de cumin pendant 20 minutes

Tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir.

Pendant que les carottes cuisent, couper les courgettes, les oignons et les poivrons (les épépiner), en gros morceaux. Emincer l'ail.

Cuisson :

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail émincé. Quand les oignons sont translucides, ajouter 2 cuillerées à soupe de raz el hanout ; 1 pincée de : cumin poudre, coriandre poudre, paprika, curcuma, cannelle. Laisser cuire pendant quelques minutes tout en remuant

Verser les légumes, les abricots et les raisins secs et recouvrir le tout d'eau.

Ajouter le persil, quelques graines de coriandre, quelques brins de coriandre fraîche, 1 branche de thym, saler et poivrer.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps tout en surveillant la cuisson des légumes afin qu'ils restent fermes.