quelques Recettes glanées ici et là…

Sauce bolognaise

Rôti de porc en cocotte au four

Ingrédients
pour six personnes

½ chorizo doux

4 escalopes de poulet

12 gambas

Quelques ronds d'encornets

1 poignée de moules

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bulbe de fenouil

2 oignons

1 tasse de petits pois

3 gousses d'ail

3 ou 4 feuilles de laurier

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de piment doux

2 cuillerées à café de curcuma

1 ou 2 doses de safran (facultatif car très cher)

1 litre de bouillon (mélange légumes et poule)

Sel, poivre

Huile d'olive

400 g de riz rond pour paella

Paella au poulet et fruits de mer

Cuisson

1). Dans un wok ou une sauteuse, verser de l'huile d'olive et y faire revenir les légumes en remuant assez souvent jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Puis retirer les légumes à l'aide d'une écumoire pour garder l'huile et le jus de cuisson dans le wok. Réserver.

2). Mettre le chorizo et le poulet dans le wok et les faire revenir. Réserver tout en conservant le jus de cuisson dans le wok.

3). Faire revenir les gambas et les encornets préalablement attendris dans le wok.

4). Mettre les légumes, la viande est les encornets dans le wok (mais pas les gambas qui, vu le temps de cuisson ultérieur, seraient trop cuites et trop dures). Mélangez le tout, ajoutez l'ail, le persil, le laurier, le piment doux et le piment d'Espelette et éventuellement le safran. Ne salez pas trop (car le bouillon rajouté plus tard pour la cuisson du riz est déjà salé) et poivrez. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Les étapes suivantes se font juste avant de servir :

5). Dans 1 l d'eau, faire fondre la tablette de bouillon de poule et la tablette de bouillon de légumes, 1 l de bouillon généralement suffisant pour 400 g de riz.

6). Dans une poêle, verser de l'huile d'olive et faire revenir le riz pour qu'il devienne légèrement translucide (5 minutes suffisent) en remuant très souvent.

6). Verser le riz dans le wok, puis verser le bouillon. Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait absorbé la totalité du bouillon.

7). 5 minutes avant la fin de cuisson, poser les gambas sur la paella afin de les réchauffer un peu.

Préparation :

1) cuire les anneaux d'encornet dans de l'eau salée pendant une heure environ pour les attendrir.

2) couper les poivrons en quatre, les épépiner et retirer le filament blanc, puis les couper en lamelles.

Émincer assez grossièrement le bulbe de fenouil et les oignons. Réserver le tout dans un saladier.

3) couper les rondelles de chorizo, couper les filets de poulet en morceaux, réserver.

4) enlever les antennes et les pattes des gambas (ceci afin d'éviter la sensation désagréable en bouche de ces petits morceaux qui peuvent se détacher pendant la cuisson).